江湖饭之淄博烧烤
<!----><style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.ytbbs.com/static/publish/css/style.css?v=20240712" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=20240712"><!-- 付费贴--> <div class="preview_article "> <!----> <p class="empty_paragraph"> </p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240813100721front2_0_1637747_FgXZ9NoK7wYFSUpYI7vIkOnQ0d-L.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="510" height="383" data-qf-origin="forum/20240813100721front2_0_1637747_FgXZ9NoK7wYFSUpYI7vIkOnQ0d-L.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> 淄博烧烤火了，不是一般的火，那是特火。现在全国人民都知道了淄博烧烤独特的吃法，桌子中间放上一个小小的炭火炉，把肉串、海鲜、素菜串成大小适中的串儿，烤到七八成熟上桌，大家围在桌边按喜好再加工，把烤得流油的肉沾上调料、夹进小面饼里，再放上一根葱，就着啤酒和小菜，一边大快朵颐、一边谈天说地，顿感因为三年疫情久违的烟火气充满周围。</p><p> 这种烟火气传染了全国，天南地北的中国游客，纷纷为了这一口烧烤，涌向了这座三线城市，淄博火车站的旅客量也屡创新高，还有人竟然打着飞机跑到淄博吃烧烤，这让同样有烧烤传统的新疆和东北目瞪口呆，自感羡慕、嫉妒、恨。</p><p> 我知道的淄博是个老工业城市，有矿山，石化和制药工业，八十年代经济实力还力压烟台，位居山东三甲范围。那个年代我背着背包，穿着洗的发白牛仔裤坐火车到了淄博。</p><p> 火车抵达淄博站前，列车播音员提醒大家，淄博站到了，然后就介绍淄博风土人情，名胜，最后推荐淄博的马鞍山风景区。 </p><p> 下车时旁边的老大爷关心问我，“你也到张店下车？”，看着手中的火车票回答，“不是，我到淄博下车。”旁边的旅客都笑了：“张店就是淄博啊”，把我笑得懵懵的。</p><p> 后来知道张店是淄博的行政区，临淄区有石化工业，博山区有矿，周村区是老商业区，淄川区有蒲松龄故居、马鞍山抗日遗址、太河惨案发生地。知道更早时候姜太公封齐国，就在淄博临淄建城。但是八十年代到淄博只是走马观花一览而过，感觉城市比烟台洋气，因为清末民初德国人和日本人在这里开发煤炭资源，淄博煤矿开采量曾经达到了山东全省采煤总量的百分之六七十以上。煤炭工业带动了淄博整体发展，再加上有胶济铁路枢纽缘故，建国前淄博工业水平比济南青岛高，建国初期淄博矿务局还隶属于煤炭部直管，还有个部属的煤炭专科学校，五十年代迁到安徽去了，现在看到挂牌是安徽理工大学。我奶奶的娘家在淄博太河镇，就是发生太河惨案那个地方。我在淄博还有个大姑，老太太见面拉着我的手笑的嘴都合不上。那时候还是比较穷，没有看到烧烤，但是吃到很好吃的千层饼，走时又给我一大包煎饼，这包家乡口味的煎饼让我40多年未回老家的父亲感慨万端。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240813101018front2_0_1637747_Fm02yYJ_6cfAW959pWHrqfAUIqkI.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="484" height="411" data-qf-origin="forum/20240813101018front2_0_1637747_Fm02yYJ_6cfAW959pWHrqfAUIqkI.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> 1991年有烟台山医院的朋友在山东省立医院进修，我到济南办事时特意带了30斤鲜活扇贝让他解解馋，我们召集了一起进修的医生，在医院宿舍里用电炉子鲜煮扇贝，配上济南白马山啤酒，大家吃喝的兴高采烈，其中有个淄博矿务局医院的进修医非要请我们到淄博游玩，盛情难却，第二天我跟着他们几个医生合伙扒火车跑到淄博。</p><p> 这次到淄博，发现淄博煤炭资源已趋枯竭，好多矿发不下工资，城市发展停滞不前，淄博医生交代说出门千万不要和街上矿工直视，否则一言不合就打起来。淄博朋友带我们游览了蒲松龄纪念馆，参观了聊斋宫，里面环境阴森，妖魔鬼怪出没，油炸小鬼、大劈活人，配上灯光音效，凄惨景象让我毛骨悚然。</p><p> 晚上吃的饭也很丰盛，淄博菜属于鲁菜系列，博山也是鲁菜源头之一，当然不外乎鸡鸭鱼肉，这里推荐博山豆腐菜。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240813105216front2_0_1637747_Ftm4ECXCyLlZzRwnsrJOHzZEllYs.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="486" height="325" data-qf-origin="forum/20240813105216front2_0_1637747_Ftm4ECXCyLlZzRwnsrJOHzZEllYs.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> 当地人把豆腐切块，油炸定型，切盖，挖出里面的豆腐塞入肉料盖上，上锅蒸熟，出锅后再淋芡上盘。这个菜好吃，我在陕北也吃过，他们叫升官发财。另外当地做的糖醋鲤鱼、博山硬炸肉，都是响当当的硬菜，宴席最后上拔丝，拔丝菜在当地可谓万物皆可拔，苹果、莲藕、山药、香蕉、白薯等等皆可上席。大家一起举筷，一顿饭吃的银丝满席，寓意朋友情谊绵绵永久，丝连不断。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img 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src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240813105353front2_0_1637747_FtgNxsdBr4ZhHr-9IzX5z5r2aSPN.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="457" height="343" data-qf-origin="forum/20240813105353front2_0_1637747_FtgNxsdBr4ZhHr-9IzX5z5r2aSPN.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p class=""> <strong>博山炸肉</strong></p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240813105353front2_0_1637747_FlrhLemgpriSI31978RC1Kn27Kj7.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="529" height="359" data-qf-origin="forum/20240813105353front2_0_1637747_FlrhLemgpriSI31978RC1Kn27Kj7.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> <strong>拔丝菜</strong></p><p> </p><p> 淄博朋友还赠送一套淄博黑瓷茶具，淄博陶瓷也很有名。这次也没有看到有烧烤。但是知道淄川有个服装批发市场，一个1米宽摊位，日成交量过万。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240813105555front2_0_1637747_FgdRW37Jb2nHBtEj-D0sN5htAaFN.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="430" height="282" data-qf-origin="forum/20240813105555front2_0_1637747_FgdRW37Jb2nHBtEj-D0sN5htAaFN.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> 第三次到淄博时就是回乡探亲路过，我老家和淄博相隔一条淄河，可谓隔岸相望，鸡犬相闻。我结婚时父亲让我带着爱人回老家拜见家里亲戚。我特意拐到淄川，见识了这个山东有名的服装批发市场，市场设立在一条干河沟里，商铺密密麻麻，顾客熙熙攘攘，商品物美价廉，我和爱人在这里买了不少服装帽包，直到拿不动才罢手。这次回家知道父亲当年当八路时主要活动在博山、淄川、青州、临朐等地，这里也是他们的根据地。家乡的饭好吃，但是家乡的饺子馅加胡椒让我嘴里麻酥酥的。这次去也没看见现在那种淄博烧烤。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240813105643front2_0_1637747_FjNQXfqBIt0hjuXic17wJGVzSmER.jpg?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="397" height="243" data-qf-origin="forum/20240813105643front2_0_1637747_FjNQXfqBIt0hjuXic17wJGVzSmER.jpg?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> 就在陈佩斯戴着假胡子冒充新疆人干烧烤那一年，中原大地突然狼烟四起，街头巷尾到处烧烤摊林立。一个简陋烧烤架点上木炭，自行车辐条串上羊肉猪肉牛肉还有不知什么肉，上炉子就去烧烤。</p><p> 那时候开始，烧烤风由西向东狂刮过来，估计这也是淄博烧烤的开始。当然现在的淄博烧烤是在此后多次整改，逐步完善才成功改型。</p><p> 淄博烧烤成功后，新疆东北江苏河南都在证明自己是烧烤之乡。江苏徐州还把两千年前的彭祖拿出来表明自己烧烤历史悠久。我就哈哈了。想当年北京猿人也不会种地，只能扛着棍子出去打猎，打个老虎大象回到山顶洞架起火就烤，这段历史专家考证更久远，得有好几十万年，难不成北京也是烧烤之乡？</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240813110038front2_0_1637747_Fpz_3jhKqWGG4sM7NWDjZhypcRhG.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="490" height="325" data-qf-origin="forum/20240813110038front2_0_1637747_Fpz_3jhKqWGG4sM7NWDjZhypcRhG.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> 其实，吃烧烤食物是人类遗传基因的一部分，人类在进化过程中掌握火，进而发现可以烧烤动物取得熟物，烧烤结束了人类茹毛饮血的生活，这是一次进化革命。后来人类进入农耕时代，烹饪成了主导食品加工方式，烧烤就淡出了。至于现代人还喜欢烧烤，只能说这是一种返祖记忆吧。</p><p> 回到淄博烧烤，这应该不是淄博传统吃食，他是融合了淄博煎饼、山东大葱、新疆烧烤，改良了山东传统煎饼卷大葱的食材。</p><p>煎饼改成面饼，山东大葱换成小葱，再把新疆烧烤的大块肉改成小串肉，特别是肉串经饭店伙计加工成八成熟后，客户自己再加热加料，让顾客有了美食制做的参与体验感。</p><p>淄博烧烤火了是偶然的，也是必然的。你到淄博看看淄博汽车代号“鲁C”的车牌，淄博人调侃解释意为“撸串”。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240813110131front2_0_1637747_Fg0YEeXVfSmK5RhU-cu9qXSLUZe8.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="514" height="311" data-qf-origin="forum/20240813110131front2_0_1637747_Fg0YEeXVfSmK5RhU-cu9qXSLUZe8.png?watermark/3/text/QGh1ZGllZ3U=/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/67/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> </p> <!----></div> 淄博烧烤为什么夹小饼，因为烧烤咸 去年四月份的随写，那时淄博烧烤刚火，想想也感觉奇怪，我还是建议大家去淄博还是吃鲁菜。 好！！！！！！！！！！ 发帖辛苦啦，打赏奖励！楼主写得很好。
二十多年前我在淄博生活过几个月，楼主提到的马鞍山风景区，蒲松龄故居，聊斋宫，还有溶洞都去过，博山豆腐菜（豆腐盒子）也吃了。
最难忘的是淄博话，基本听不懂。 写的很不错，赞 小新街 发表于 2024-8-13 11:36
淄博烧烤为什么夹小饼，因为烧烤咸
哈哈，有道理，其实你可以自己少加点料理。 好吃的不是拉面 发表于 2024-8-13 11:47
好！！！！！！！！！！
还是一个好加十根拉面啊，谢谢 有水无为 发表于 2024-8-13 11:47
发帖辛苦啦，打赏奖励！
谢谢打赏，我也是跟你学习写点东西，你的文字也很好。 极速评 发表于 2024-8-13 12:04
楼主写得很好。
二十多年前我在淄博生活过几个月，楼主提到的马鞍山风景区，蒲松龄故居 ...
当地豆腐菜叫豆腐箱子，里面可藏肉馅，大虾，海参等等。别的地方也有这样菜，名称不一，馅料不同。 我在淄博服务区吃了豆腐盒子、小酥肉还有博山烩菜，走过路过不能错过 跟着楼主又学习啦，写的真不错。 一个普通人 发表于 2024-8-13 13:15
跟着楼主又学习啦，写的真不错。
论坛还有好多大神，我是抛砖引玉而已。 hudiegu 发表于 2024-8-13 12:43
还是一个好加十根拉面啊，谢谢
不止十根，嘿嘿